Zeliha Polat
Diyarbakır, sadece tarihi ve kültürel zenginlikleriyle değil, aynı zamanda benzersiz mutfağıyla da adından söz ettiriyor. Bu zengin gastronomik mirasa ev sahipliği yapan şehir, özellikle Diyarbakır ciğeri ile damakları şenlendiriyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve özel baharatlarla tatlandırılan bu lezzet, şehrin gastronomi dünyasında özel bir konuma sahip.
Diyarbakır ciğerinin eşsiz tadını sunan yerlerden biri de şehirde meşhur olan Ciğerci Remzi'nin işletmesi. Remzi usta, özel baharat karışımıyla marine edilen ciğerin sırrını ustalıkla taşıyan isimlerden biri olarak biliniyor. Geleneksel yöntemlere bağlı kalarak hazırladığı ciğerleriyle, Diyarbakır'ın lezzet haritasına katkıda bulunan Remzi usta'ya Diyarbakır ciğerinin yapılışını ve lezzetindeki özel tadı sorduk.
Ciğere sevgimizi katıyoruz diyen Remzi usta, Kuzu ciğerlerimizi taze ve günlük olarak misafirlerimize sunuyoruz. Lezzetli olmasında kullandığımız baharatların taze olmasına özen gösteriyoruz. Lezzeti için ekstra sevgimizi katıyoruz,esnaflığımızı katıyoruz, ciğerlerimizin yapımı usta ellerin bilgi ve birikiminden geçiyor. Kısacası, Diyarbakır ciğeri özel baharatlar, geleneksel yöntemler, kaliteli et ve ustaların deneyimiyle bir araya gelerek eşsiz bir lezzet profili sunuyor."dedi.