EMEK HABER - Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi'nin Cemilpaşa Konağı Kent Müzesi'nde Kasım ayı boyunca düzenleyeceği kültürel hafıza söyleşileri başladı. Programın ilk konuğu eğitimci-yazar Filiz Parlak oldu. Parlak, "Diyarbakır Mutfağı" başlıklı sunumunda kentin tarihsel lezzet geleneğine dair önemli bilgiler paylaştı.
Kültür ve Sosyal İşler Daire Başkanlığı'na bağlı Kent Müzesi Geçici Sergi Salonu'nda gerçekleştirilen etkinlikte Parlak, anneanne ve babaannesinin mutfak mirasından yola çıkarak kaleme aldığı "Meftune – Diyarbakır Mutfağı" kitabını ve yemek kültürüne olan ilgisini anlattı. Parlak, Diyarbakır'ın hem Karacadağ hem de Hevsel Bahçeleri arasında konumlanan, binlerce yıllık bir yerleşim olduğuna dikkat çekerek "Bu coğrafya tarım, hayvancılık ve bağcılığın şekillendirdiği eşsiz bir mutfak geliştiriyor" dedi.
Çok kültürlü mutfağın izleri
Kentte Ermeni, Yahudi, Arap ve Türkmen topluluklarının yüzyıllarca birlikte yaşadığını hatırlatan Parlak, "Bu halklar birbirinden etkilendi, ortak yemekleri paylaştı. Düğün, taziye ve bayram sofralarında bu kültürün izleri belirgin şekilde görülür" ifadelerini kullandı.
Parlak, Diyarbakır mutfağında mevsimlere göre keskin bir ayrım olduğunu belirterek yazın sulu ve etli yemeklerin, kışın ise tahıl ve yağ ağırlıklı yemeklerin tercih edildiğini söyledi. Yaz aylarında sebzelerin kurutulmasının yaygın olduğunu vurgulayan Parlak, "Diyarbakır'ın güneşi karpuzu, kavunu, üzümü ballandırır. Bu coğrafyanın meyvesi başka yerde olmaz" dedi.
Dicle balıkları ve diyet mutfağı vurgusu
Kentte balık tüketiminin eskiden yaygın olduğunu hatırlatan Parlak, "Dicle Nehri'nde balık bolluğu azalmadan önce bu balıklar sofralarda çok yer bulurdu" dedi. Diyarbakır yemeklerinin taze sebze, yoğurt ve ayran destekli oluşunun, mutfağı aynı zamanda "diyet dostu" yaptığını ifade etti.
Parlak ayrıca Diyarbakır'ın ünlü örgü peyniri, eritilmiş peyniri ve tereyağının üretim tekniklerini anlatarak konuşmasını tamamladı.
Kültürel hafıza söyleşileri, 8 Kasım saat 14.00'te Akademisyen M. Alişan Budak'ın "19. ve 20. Yüzyılda Diyarbekir Kentli Müzik Kültürü" sunumuyla sürecek.
KAYNAK: Haber Merkezi